Томат с точки зрения кулинарии - овощ, а исходя из биологии - ягода. Шведский биолог Карл Линней дал этому продукту название «волчьи персики» - видимо, не распробовал. А вот с итальянского слово «помидор» переводится, как золотое яблоко, а французы называют его яблоком счастья. И есть за что.
О плюсах и минусах томатов, и о том, что из них приготовить рассказала врач общей практики, гастроэнтеролог, гериатр, нутрициолог Елена Павлова
Полезные свойства томатов многочисленны, хотя есть и небольшие минусы, особенно при чрезмерном употреблении.
Чем хороши томаты
Этот овощ обладает очень низкой калорийностью и является источником:
- клетчатки - полезна для пищеварения, стимулирует перистальтику кишечника и поддерживает микробиоту;
- антиоксидантов и витаминов - борцов с преждевременным старением и возрастными заболеваниями;
- калия и магния - важны для поддержания сердечного ритма, работы сердечной мышцы, а также нервной системы;
- хрома - способствует лучшей переработке глюкозы, что помогает контролировать аппетит и поддерживать чувствительность к инсулину;
- фолиевой кислоты - поддерживает кроветворение и важна для беременных.
Для сердца и от рака
Но главное достоинство помидоров - антиоксидант ликопин. Это вещество не образуется у нас в организме и поступает только с пищей. Больше всего ликопина содержится именно в томатах.
Мы привыкли к тому, что свежие овощи полезнее вареных и тушеных, поскольку при термической обработке пропадают многие витамины, особенно аскорбиновая кислота. Но исходное количество ликопина в томатах увеличивает именно кулинарная обработка. Этот антиоксидант уменьшает количество свободных радикалов, защищает мембраны клеток от повреждения и снижает уровень «плохого» холестерина ЛПНП, что благоприятно для сосудов.
Кроме того, ликопин обладает доказанным противораковым действием, хоть и не является панацеей, а только снижает уровень окислительного стресса, повреждая ДНК злокачественных клеток и замедляя разрастание сосудов в опухолях. Есть доказательства эффективности ликопина при раке предстательной железы. Регулярное потребление томатов коррелирует со снижением риска агрессивных форм рака простаты. Также исследования показывают защитный эффект от применения ликопина для профилактики рака легких у некурящих людей, а также рака желудка и толстой кишки. Ведь ликопин защищает слизистые. Клинически значимая профилактика начинается при использовании не менее 7–10 мг ликопина в сутки, это примерно 1 стакан томатного сока, или 2 столовые ложки томатной пасты, или 400-500 г свежих томатов.
Тушеные - полезнее
Здоровому человеку рекомендуется съедать 200–300 г помидоров в сутки, это примерно 2-3 средних плода. В красных видах максимум ликопина, зато желтые и оранжевые содержат больше бета-каротина - предшественника витамина А, а в фиолетовых и черных есть другой мощный антиоксидант - антоциан. А в помидорках черри больше сахаров и ликопина на единицу массы, чем в крупноплодных сортах.
Сырые томаты содержат больше витамина С, так как при нагревании он разрушается. Но тушеные или вяленые плоды богаче ликопином, ведь при термической обработке его биодоступность повышается в 3-4 раза. Томаты лучше усваиваются, если к ним добавляют оливковое масло: ликопин - жирорастворимое соединение, без жира он практически не усваивается.
С осторожностью
Правда, при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, например, гастрите, эзофагите, язвенной болезни налегать на томаты не стоит. В них есть кислоты - яблочная, лимонная, щавелевая, которые могут раздражать слизистые и даже привести к обострению заболеваний. Напрямую кислотность желудочного сока органические кислоты не повышают, так как не стимулируют выработку соляной кислоты, но при обострении томаты строгое противопоказаны. Вне обострения лучше их есть без кожицы, ошпарив кипятком, либо в тушеном или вареном виде.
Также в этом овоще есть оксалаты, что может быть неблагоприятно для почек и при подагре, особенно, в сочетании с жареным мясом и крепким алкоголем. При этих болезнях лучше снизить потребление томатов до одного в день.
Помидоры не являются классическим аллергеном, но могут способствовать выделению гистамина из тучных клеток и при этом вызывать зуд, крапивницу, расстройство стула, особенно, если съесть их много. Это не аллергия, а пищевая непереносимость. Красные плоды вызывают симптомы чаще, чем желтые.
В общем, томаты - ценный продукт, если знать меру в их употреблении.
Рецепты:
Фаршированные томаты
Ингредиенты: 3 спелых помидора, 1 пачка (50 г) любых сухариков, 50 г твердого сыра, свежий или сушеный укроп по вкусу, зелень для украшения.
Приготовление. Томаты промойте и разрежьте на половинки. Удалите мякоть вместе с семенами. Приготовьте начинку из измельченных сухариков, орешков и укропа. Начините помидоры. Выложите их на блюдо для подачи к столу и украсьте любой зеленью. Отдельно подайте к закуске сметанный соус с зеленью и чесноком.
Салат с помидорами и курицей
Ингредиенты: Взять в равных частях (по150 г) томатов черри, отварных макарон, вареного куриного филе, по 100 г шпината и рукколы, соль, специи и сметану по вкусу.
Приготовление. Томаты промойте и разрежьте пополам или на четвертинки, сложите в глубокую посуду. Туда же добавьте отварные макароны и произвольно нарезанное отварное куриное филе. Рукколу и шпинат промойте и добавьте в салат. Посолите, поперчите, заправьте салат сметаной.
Брускетта с вялеными томатами
Ингредиенты: 2 ломтя хлеба, 2 томата, 1 авокадо, 1 зубчик чеснока, мягкий сыр (или сыр фета), соль по вкусу, кунжут и зелень для украшения.
Приготовление. Ломти хлеба подсушите в тостере или поджарьте на сковороде. Смажьте чесноком с обеих сторон. Нанесите тонким слоем мягкий сливочный сыр (можно сыр фета), сверху уложите вяленые томаты и дольки авокадо, посолите, украсьте гренки зеленью и кунжутом.
Томатная сальса
Подойдет как добавка ко вторым блюдам.
Ингредиенты: 3 спелых помидора, 5 зубчиков чеснока, острый перец - 1 шт, 2-3 ст. л. оливкового масла, рубленый репчатый лук (половина средней луковицы), кинза, сок лайма, соль, сахар по вкусу.
Приготовление. Помидоры разрежьте на кусочки. В миске смешайте помидоры, чеснок и половинки перца чили, полейте оливковым маслом, перемешайте. Выложите овощи на большой противень одним слоем и запеките. Дайте смеси слегка остыть. Переложите печеные овощи в чашу блендера, измельчите так, чтобы оставить небольшие кусочки. Затем добавьте в томатную сальсу кинзу, лук, сок лайма, сахар и соль по вкусу, перемешайте. Подавайте сразу или предварительно охладите в холодильнике.
Зеленые маринованные помидоры
Ингредиенты: Зеленые помидоры, чеснок - 5 зубчиков, 1 морковь, несколько веточек сельдерея, красный острый перец - 1 шт. Для маринада на 1 л воды - 1 стол ложка сахара, 1 ч. л. соли, 1 ст. л. уксуса 9%, 3-4 перца горшком, перец душистый, 2 гвоздички, несколько зерен кориандра и 1 лавровый лист.
Приготовление. Отберите более-менее одинаковые по размеру помидоры и уложите их доверху в предварительно простерилизованную в течение 15 минут банку. Добавьте сельдерей и кусочек (1см) острого перца, порезанные на кусочки морковь и чеснок. Залейте горячим маринадом. Все составляющие маринада (кроме уксуса) надо прокипятить и только в конце добавить уксус.
