Сезон бахчевых в самом разгаре. Как выбирать арбузы (по желтому пятну на боку, размеру, окраске и сухому хвостику), мы уже не раз слышали. И про то, что брать дыню лучше покрупнее, и ту, что пахнет сильнее, тоже. А вот, чем полезны эти крупные ягодки и что из них можно приготовить, многие не знают.
О пользе арбузов и дынь для здоровья рассказывает эндокринолог, диетолог Центра молекулярной диагностики CMD Лефортово ФБУН ЦНИИ эпидемиологии Роспотребнадзора Мария Виноградова
С приходом теплого времени года у нас появляется возможность насладиться сладкими и сочными арбузами и дынями. Они не только вкусны и сладки, но и являются настоящими источниками полезных веществ. Так давайте поговорим о кулинарных сочетаниях арбузов и дынь, о том, что стоит и не стоит комбинировать с ними, а также предложим полезные рецепты и советы по хранению.
Чем богаты
Питательных веществ в арбузах и дынях огромное количество. Оба плода содержат много воды (до 90%), что делает их идеальными для утоления жажды в жаркие дни. Они также богаты витаминами и минералами. В частности:
- витамином C: он поддерживает иммунную систему, и способствует хорошему состоянию кожи;
- витамином A: благодаря ему вы позаботитесь о здоровье глаз и кожи;
- калием: этот минерал регулирует уровень жидкости в организме и поддерживает сердечно-сосудистую систему;
- фолиевой кислотой: необходима для клеточного деления и особенно важна для беременных женщин.
Удачные и неудачные сочетания
Приготовление блюд с арбузами и дынями открывает новые горизонты кулинарии.
Дыню и арбуз можно сочетать:
- С зеленью. Мелко нарезанная мята или базилик прекрасно дополняют вкус дынь и арбузов. Попробуйте добавить свежую зелень в арбузные и дынные салаты, лимонады или коктейли - вам понравится.
- С сырами. Дыня хорошо сочетается с моцареллой или фетой, а арбуз — с брынзой. Комбинация этих продуктов подчеркнет вкусы плодов и сыров и позволит создать удивительно пикантные закуски.
- С орехами. Поджаренные орехи (например, грецкие или миндаль) добавят текстуру и вкус в «ягодные» блюда. Их можно использовать в салатах или десертах на основе дынь и арбузов.
- С цитрусовыми. Лимоны и лаймы добавят свежести и контраста. Из них можно делать соусы для различных блюд с арбузами и дынями. А можно просто полить эти плоды соком лимона и съесть. Те, кто пробовал, признаются, что теперь арбузы и дыни едят только так.
- С медом и йогуртом. Сладость меда и кремовая текстура йогурта идеально дополнят вкус арбуза и дыни.
- В смеси с гранолой или семенами чиа. Еще один хороший, полезный и сытный вариант.
По мнению нашего эксперта, бахчевые культуры не стоит сочетать:
- С мясом. Хотя существуют некоторые традиционные рецепты с использованием арбузов в мясных блюдах (например, с барбекю), все же лучше не прибегать к таким сочетаниям, чтобы избежать тяжести в желудке. Но, конечно, лишать себя такого удовольствия, как дыня с хамоном, не стоит. Любите - сочетайте, но помните про чувство меры. Дыня, съеденная в большом количестве, даже без других продуктов, может вызвать метеоризм и боль в животе. Поэтому пара кусочков в день - это хорошо, больше - плохо.
- С молочными продуктами. Хотя научных доказательств нет, многие считают, что сочетание дыни и молока может вызвать расстройства пищеварения. Лучше избегать таких экспериментов.
- С хлебом. Не слишком ли много углеводов?
Что приготовить из арбузов и дынь
Салат с арбузом и фетой
Ингредиенты: арбуз, фета, мята, оливковое масло, бальзамический уксус.
Приготовление: нарежьте арбуз кубиками, добавьте к нему раскрошенную фету и порезанную мяту. Заправьте оливковым маслом и бальзамическим уксусом.
Дынный смузи
Ингредиенты: дыня, йогурт, мед, лимонный сок.
Приготовление: в блендере смешайте нарезанную дыню, йогурт, мед и немного лимонного сока. Подавайте охлажденным.
Арбузный лимонад
Ингредиенты: арбуз, лимонный сок, мята, сахар (по желанию).
Приготовление: измельчите арбуз в блендере, процедите через сито, добавьте лимонный сок и, если арбуз оказался несладким, то сахар. Подавайте со льдом и веточкой мяты.
Консервированный арбуз
Ингредиенты: на 3-хлитровую банку уйдет 2 арбуза. По 1 столовой ложке соли и сахара, 1 чайная ложка лимонной кислоты, лавровый лист, гвоздика.
Приготовление: нарезанный с корками на небольшие кусочки арбуз поместить на дно стерилизованной банки, куда до этого уже положили пряности. Утрамбуйте. Залейте кипятком на 3 минуты, закрыв стерилизованной крышкой, и слейте воду. Эту воду снова прокипятите и опять залейте арбуз на 3-5 минут, подержав под крышкой. Смешайте в сотейнике соль, сахар и лимонную кислоту, добавьте слитую из-под арбуза воду и вскипятите. Полученным маринадом окончательно залейте арбуз, плотно завинтите крышки, укутайте в теплое. Хранить на зиму можно при комнатной температуре.
Варенье из дыни
Ингредиенты: На 1,5 л варенья нужно: 1 кг дыни, 1 кг сахара и 2 апельсина.
Приготовление: нарежьте дыню кубиками, и, присыпав 300 г сахара, оставьте на пару часов. Сварите сироп: в оставшийся сахар добавьте 1,5 стакана воды и доведите до кипения. Залейте сиропом дыню и оставьте на сутки. На другой день слейте сироп и прокипятите дыню, затем снова залейте сиропом. Оставьте настаиваться варенье 10 часов. Поставьте варенье на медленный огонь, добавьте нарезанный апельсин и варите, пока мякоть дыни не станет густой и прозрачной.
Конфитюр из дыни и арбуза
Ингредиенты: 800 г мякоти арбуза и 400 г мякоти дыни. 400 г сахара, 15 г агар-агара, мята, 1 столовая ложка лимонной кислоты.
Приготовление: нарежьте мякоть плодов на кусочки, засыпьте сахаром, добавьте лимонную кислоту и листья мяты. Доведите смесь до кипения. Помешивая, варите 1-2 минуты. Затем остудите и пробейте блендером. Добавьте агар-агар и снова нагревайте на огне до получаса, пока смесь не загустеет. Разлейте конфитюр по стерилизованным банкам.
Как хранить?
Арбузы и дыни лучше хранить в прохладном сухом месте. Полностью незрелые фрукты хранятся до тех пор, пока не созреют, а зрелые обезвоживаются, если держать их вне холодильника. Арбуз и дыню, пока они целые, можно хранить в холодильнике до 2-х недель. Оптимальные условия: температура — от +4 до +10°C. А вот нарезанные плоды хранить следует строго в холодильнике. Если оставить их при комнатной температуре, уже через несколько часов там начнут активно размножаться бактерии.
Советы по хранению:
- Не мойте бахчевые перед тем, как поместить их в холодильник. Иначе они быстрее испортятся.
- Целые плоды храните при температуре 10-15°C, вдали от прямых солнечных лучей. Для разрезанного арбуза оптимальная температура — +3–7°С.
- Нарезанные арбуз или дыню в холодильнике держите в плотно закрытом контейнере. Обычно в этом виде они могут храниться 3-5 дней. Но, конечно, чем дольше хранятся дыня и арбуз, тем меньше в них вкуса и полезных веществ. Если мякоть изменила цвет или начала кислить, стала водянистой - не рискуйте, выкидывайте. А лучше не нарезайте на куски целый плод, а отрезайте от него по частям - столько, сколько планируете съесть в ближайшие день-два.
- Чтобы сохранить свежесть нарезанных арбуза и дыни и избежать поглощения ими запахов других продуктов, используйте пищевую пленку.
- Можете заморозить арбузную или дынную мякоть. Конечно, текстуру бахчевые потеряют, но для приготовления смузи, сорбета, мороженого или коктейлей на новогодние праздники все еще сгодятся. Для этого мякоть надо нарезать на небольшие кусочки, уложить в специальные пакеты для заморозки, разровнять, чтобы кусочки лежали одним слоем и не слипались друг с другом.
Эндокринолог, диетолог Центра молекулярной диагностики CMD Лефортово ФБУН ЦНИИ эпидемиологии Роспотребнадзора 
Мария Виноградова