В разгар лета нужно знать, сколько надо употреблять жидкости, какие напитки безопасны и что действительно помогает организму справляться с жарой. Многие популярные представления – от страха перед льдом в любимых напитках до «обязательных» двух литров воды в день – являются всего лишь заблуждениями.
Что поможет охладиться
Гастроэнтеролог, гепатолог, кандидат медицинских наук, руководитель Гастроцентра Института пластической хирургии и косметологии, заведующий курсом гастроэнтерологии Учебного центра «ЛАНЦЕТЪ» Сергей Вялов уверен, что охлаждённые напитки, включая воду со льдом, не вредят органам пищеварения. Даже проглатывание кубиков льда не приведет к воспалениям или другим проблемам с ЖКТ. Напротив, холодная жидкость может помочь телу охладиться, снижая потребность в других механизмах терморегуляции.
Отоларингологи могут не согласиться с гастроэнтерологами, но если мы говорим о желудке и кишечнике, то простудить эти органы льдом у вас не выйдет, даже если вы начнёте глотать его целыми кубиками. В жару холодная вода будет забирать тепло из вашего организма, помогая поддерживать стабильную температуру тела и разгружая механизмы терморегуляции. Проще говоря, будете меньше потеть, объясняет он.
Горячие напитки, напротив, могут быть опасны. По словам эксперта, если температура жидкости превышает 65℃, возрастает риск ожога. Такие повреждения могут приводить к рубцам и сужению просвета пищевода. В жаркую погоду от горячего лучше отказаться или хотя бы употреблять такие продукты, находясь в прохладном месте.
Вопреки расхожему мнению, сладкие газированные напитки способны утолить жажду, но при этом могут вызывать дискомфорт – из-за углекислого газа, который провоцирует изжогу и растягивает желудок. Злоупотреблять такими напитками, по словам специалиста, не стоит.
Что касается кваса, очень популярного летом, в жару это хороший выбор – в его составе вода, органические кислоты, витамины и микроэлементы при сравнительно низком уровне сахара. Однако квас – слабоалкогольный продукт, содержащий до 1,2% этанола (в среднем около 0,5%). Это важно учитывать, особенно перед тем, как садиться за руль.
Холодные супы, особенно овощные, утоляют жажду и полезны для пищеварения. Клетчатка благотворно влияет на кишечник, однако она полезна только при условии потребления достаточного количества воды, а суп – это источник одновременно и жидкости, и нерастворимых пищевых волокон.
Норма потребления воды
По словам эксперта, универсальной нормы не существует: потребности в жидкости зависят от массы тела, климата, физической активности и других индивидуальных факторов.
Потребность в жидкости составляет 30–35 мл на килограмм веса в сутки, из которых 70% приходится на воду и другие напитки, остальное мы получаем из еды. Единой нормы в литрах для всех нет: разные люди не только по-разному весят, но и проживают в разных условиях, ведут разный образ жизни: кто-то бегает на жаре и потеет, а кто-то сидит дома под кондиционером и теряет минимум влаги. Поэтому ориентироваться нужно не на цифру, а на индивидуальные потребности организма, подчеркивает Сергей Вялов.
В жару объём жидкости, безусловно, должен увеличиваться. Это связано с усиленным потоотделением, учащённым дыханием и повышенной двигательной активностью. Пить в таких условиях нужно больше, чем обычно.
Овощного супчика не желаете ли?
Холодный огуречный суп-пюре
Ингредиенты: соль по вкусу, 1 пучок укропа, 3 зубчика чеснока, 400 г сливочного сыра, 1,5 стакана 10%-х сливок, 700 г огурцов.
Приготовление: огурцы моем, обсушиваем, очищаем от кожицы. Нарезаем их на куски и измельчаем в блендере. Мелко нарезаем зелень и кладем ее в огуречную массу, выдавливаем в нее чеснок и снова взбиваем в блендере. Тщательно перемешиваем сыр и сливки, солим, соединяем с огуречной массой, перемешиваем. Ставим на 2 часа в холодильник. Можно есть.
Холодный тыквенный суп
Ингредиенты: стакан воды, 1 морковь, 1 цукини, пучок зеленого лука, 1 чайную ложку оливкового масла, 1 столовую ложку измельченной кинзы, четверть чайной ложки кайенского перца, 1 столовую ложку кленового сиропа и столько же миндального масла, 4 веточки базилика, 1 тыкву, 1 столовую ложку неферментированного соевого соуса.
Приготовление: Измельчаем все ингредиенты до кремообразной консистенции и выкладываем на тарелки. Приятного аппетита!
Холодный свекольный суп
Ингредиенты: 25 г сливочного масла, 2 столовые ложки винного уксуса, 100 г краснокочанной капусты, 500 г свеклы, 6 столовых ложек сливок, 1 л куриного бульона, молотый черный перец и соль – по вкусу, 1 столовую ложку уксуса.
Приготовление: мелко нарезаем краснокочанную капусту, добавляем уксус, перемешиваем, зак5рываем пленкой и ставим в холодильник. Варим свеклу и нарезаем ее ломтиками. В большой кастрюле растапливаем масло, добавляем свеклу, готовим, помешивая, на медленном огне 10 минут. Тем временем нагреваем куриный бульон. Горячий куриный бульон вливаем в кастрюлю с маслом и свеклой, добавляем уксус, солим, перчим и варим 15 минут на медленном огне. Снимаем кастрюлю с огня, даем ей немного остыть и все ее содержимое пропускаем через блендер. Все. Ешьте на здоровье.